【导读】冬季来了，那些干涸的池塘里，荷莲已经枯萎了，正是挖藕的好时节。如果您不想在市场上买藕，也想自己去采挖新鲜藕，那怎样从荷莲枯萎的泥滩里一眼就找准藕的所在，又用怎样的方法可以采得比别人更多的藕，而且藕整根不断呢？

如果您也想开开心心，去采一些鲜藕来品尝品尝，或烧制出多样的美味来。哪怕您一次藕都没有挖过，您只要跟着我去，一定会比别人收获得更多，而且比别人少费力气。

当我们拿着工具（一把锹，锹柄不能太粗和太长，太长站在泥中不好操纵，以1.2—1.5米为好。锹不宜太大，太大既不便利，而且人很辛苦），来到那满眼是枯萎的莲荷茎的泥滩中时，首先要观察泥的干硬情况，是否还有积水、或稀泥的地方。

干硬的地方一般不用脱鞋袜，但要用锹挖；稀泥的地方，可以不用锹，但要穿长靴；积水的地方，采藕较容易，但必须穿皮裤。

一、干硬的泥滩上怎样快速挖藕

干硬的泥滩上挖藕，首先要确定哪里有藕，找准藕在什么地方。这样事半功倍，人少费累，又能更快更多地收获藕。

1.确定有藕的方法

来到一块莲荷枯萎的塘堰或湖边的泥滩上，找准有藕的方法很简单：就是找到有藕苗的地方，如下图：

泥中露出的藕苗尖

在那些枯萎的荷莲茎杆底下或旁边，会有如上图中那样的藕苗顶尖的部分露出泥面来，只要看到了有藕苗尖的地方，就一定有藕。而且同一处这藕苗尖越多，藕就越多。从这里用工具挖藕或用手直接捞藕真可谓“手到擒来”。

如果不找到这样的藕苗头就四处胡乱动锹动手，那将付出的劳动和浪费的时间就会得多大，而且收效又少得多。

2.怎样挖出完整的

藕在泥中的生长图

藕在泥中并不是只此一根，肥沃的地方，藕是盘根错节，纵横交错的。只有用正确的方法挖，才能让纵横交错的藕，整根完整地取出来。这样完整的藕。藕孔中才干净，没有泥水进去。

虽说藕出污泥而不染，但一旦损断或损伤，泥水就会流入孔内，这样的藕无论外观怎样好看，它孔内的泥是无法清洗干净的。所以挖藕，保证藕的完整性最好。

控出部分藕后，顺着它前进的方向，把上面的泥层掀去，并且要较大面积地掀去。

在去泥的时候，手中的工具要掌握的既有力度，又要注意泥中可能有隐藏的藕。

如果发现要取的藕上面或下面，另有不同方向生长的藕，那就要改变工序，先从最上面的藕开工。把最上层的藕取出后，再取中层的藕，待把中层的藕取出后，再取最下层的藕。

这样一层一层地施工，藕就会完整漂亮，人也就有条不紊了。

干泥滩上取藕，好处就是人可以专一用工具，冷天气的情况下，人很暖和。

二、稀泥的地方怎样快速挖藕

稀泥的地方采藕，找藕的方法与那些在较干硬了的地方找藕方法相同。

稀泥的地方取藕，好处就是可以用工具也可以用手并举，那样轻松哪样快捷就用哪样。

如果遇到交错丛生的藕，也必须按先上再中后下的步骤取藕。

三、积水的地方怎样快速挖藕

在有水的稀泥中取藕，如果天气暖和，穿上皮衣皮裤，比在硬泥中挖藕，人实际上还要轻松一点。

因为泥稀，脚在泥中就可以踩到藕了。如果发现有藕，先可以用手探一下藕的粗细长短，可以有选择性地取藕。

泥水中用手抓藕

如果藕很粗很长，这是早期生的藕，生长时间长，品质好，味道美，取出来可存放时间长而不烂。

如果藕很细很短，这是中期或后期分生出来的嫩藕，生长时间短，炒菜时缺少成熟藕那种粉香的味道。

在稀泥中取藕，发现藕后，用手探明藕的生长势态，先从上层起，用手在泥中分出一条线口来，轻轻地往两头拉松一下，再斜着从较高的一头拉出水面，千万不要从中间部位往上提，从中间往上提拉，藕因为很长会被拉断。再好的藕，一旦被拉断，孔中进去泥水后品质就大打折扣了。

四、挖哪一样品种的藕最好

藕的一生，是美丽和奉献的一生。夏秋两季它输送营养给茎秆，为人们奉献出美丽的花朵，奉献出清香的蓬果，也为人们奉献了清香的荷叶绿茶。冬天来了，藕又把自己的身躯奉献给人们。

任何作物都有不同的品种，不同的品种收获、营养、口味也不同。污泥中生长出的藕也是这样。藕根据地域的不同，也有品种的不同。一般分为深水藕（农村人称之为野藕，因为深水藕基本上是天然野生的）、浅水藕（农村人称之为家藕，因为浅水藕基本上是人种植的）。

1.深水藕的的特点

深水藕一般是生长在湖边、湖汊、水塘、水堰之中。它的禾茎能随水位的升高在2米以下的深水中生长。少数品种可以在2.5米以下的深水中生长，

深水藕入泥较深，生长期较长，藕节细长，含淀粉较多，味道粉香。

深水藕生长的环境，泥深泥肥，一般泥带青黑色，所以，藕一般颜色为暗白色。

2.浅水藕的特点

藕的不同品种

浅水藕的禾茎大多只能在水深不到一米的地方生长，入泥较浅。浅水藕生长环境泥层较浅，土质肥性较弱。节短粗圆，生长期较短，味道脆嫩带甜。

浅水藕因泥层较浅，腐烂的有机质也少，泥层颜色较淡，颜色较多，有白、褐、花白、黄白等多种。

3.藕只是口味有区别，营养区别不大

无论是深水藕，还是浅水藕，它们只是味道区别较大，营养却是基本相同的。

藕不但自身出污泥而不染，而且因它所含多酚类化合物，过氧化物酶，能帮助人清除体内的垃圾。

藕含有丰富维他命C、优质蛋白等多种营养物质，经常食用，有滋补养性、升胃清热、预防内出血、促进新陈代谢、防止皮肤粗糙等多种功效。是体弱多病、妇女儿童的滋补佳品

所以，无论哪个品种的藕，都是餐桌上的珍品佳肴，都是值得挖的。

五、挖出的藕怎样才能保存较长时间

藕是污泥中生长出来的，在泥中不伤它，以泥中的湿度和温度，它可以留存到第二年春天长新苗的。

但一旦从泥中挖出来，环境不同了，湿度不同，温度不同，能保存的时间也大大缩短了。

要想出泥的藕较长时间不烂不变色，最好是不要洗去藕外层沾常的泥巴，放在室内凉爽的地方。如果把带泥的藕洗得干干净净，最好的保存法就是用未破的薄膜，把藕包得紧紧的【不让冷风直结吹藕】，放进冰柜或冰箱的冷藏室内。这样可以延长鲜藕的保存期。

结束语：要想用同样的时间，费较少的累，挖出更多更完整的藕，只要先找准有藕的位置，顺着藕长的方向，先上后下，注意用力方法和用力大小，即使是第一次挖藕的人，也是能心想事成，获得丰收的。